O reverse flow é um sistema de defumação em que o calor e a fumaça provenientes da caixa de fogo (firebox) são direcionados por uma placa defletora sob a câmara de cozimento até o lado oposto, onde então retornam sobre os alimentos antes de serem expelidos pela chaminé. Esse design proporciona uma distribuição mais uniforme do calor e da fumaça, resultando em um cozimento mais homogêneo e sabores mais equilibrados nos alimentos. 

Para defumação em Pit Smokers, é recomendável o uso de lenhas de árvores frutíferas, como macieira, cerejeira e laranjeira, devido ao aroma suave e sabor levemente adocicado que conferem às carnes. Essas lenhas são ideais para uso em Pit Smokers residenciais e podem ser utilizadas junto com carvão ou como único combustível. É importante garantir que a lenha esteja seca e isenta de tratamentos químicos para obter os melhores resultados na defumação.